BASTICOOK

Torta Streusel di Mele

2012-01-29T05:06:00.000-08:00

Questa mattina mi son alzato con la voglia irrefrenabile di cucinare. Ieri sono andato da Ikea e ho svaligiato il reparto cucina comprando trentamila accessori quindi era indispensabile fare un dolce.

Mi sono lanciato sul divano e ho preso un libro di ricette. Bene! Ho fatto questa.

TORTA STREUSEL DI MELE

"Streusel" è un termine che viene utilizzato in germania (ovviamente) per indicare una copertura di burro, zucchero di canna e farina, lavorati in maniera molto grezza a mano.

Il risultato finale sarà quello di una torta sottile in tre strati. Uno di pan di spagna, uno di mele (questi due moltoooo morbidi) e lo streusel (croccante).

Ingredienti per 8 persone:

115 gr di burro (altro per ungere)

450 gr di mele (circa tre mele)

175 gr di farina 00

1 cucchiaino di cannella in polvere

un pizzico di sale

115 gr di zucchero di canna

2 uova

1-2 cucchiaini di latte

zucchero a velo, per spolverizzare

Copertura Streusel:

115 gr di farina

85 gr di burro

85 gr di zucchero di canna

Imburrate uno stampo a cerniera del diametro di 23 cm. Per la copertura di Streusel, in una terrina lavorate con le dita la farina setacciata con il burro fino a formare un composto granuloso. Mescolatevi lo zucchero e mette da parte.

Sbucciate, private dei semi e affettate le mele. Per la torta, setacciate la farina in una terrina con la cannella e il sale. In un'altra sbattete il burro con lo zucchero finchè non saranno spumosi. Incorporatevi poco alla volta le uova (già sbattute) e un pò di farina per non fare impazzire il composto. Aggiungete la miscela di farina rimasta insieme al latte.

Versate il composto nello stampo e livellatene la superficie. Non preoccupatevi se l'impasto sembra poco, livellatelo per bene, gonfierà un pò. Coprite con le mele affettate e spolverizzate di streusel. Fate cuocere nel forno già caldo a 180°C per 1 ora, finchè la torta non sarà dorata e soda al tatto. Lasciate raffreddare nello stampo prima di sformare. Spolverizzate di zucchero a velo e servite.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Cioccolatini San Valentino

2012-01-26T06:46:00.000-08:00

Visto che si avvicina San Valentino, perchè non utilizzare gli stampini in silicone per fare i Cioccolatini a forma di cuore ?

Bene, ho cerca su google Cioccolatini ed è venuta fuori una bellissima ricetta di Giallo Zafferano alla quale ho apportato qualche modifica per la crema interna.

CIOCCOLATINI SAN VALENTINO

(con crema al rum e frutti di bosco)

Occorrente per 15 cioccolatini:

300 gr di cioccolato fondente

200 gr di cioccolato al latte

30 gr di burro a temperatura ambiente

100 ml di panna (sarebbe mezzo pacchetto che in genere è da 200 ml)

3 cucchiai di succo di frutti di bosco (avevo fatto una crema per guarnire la precedente cheesecake, potete utilizzare anche crema o succo di lamponi, mirtilli, fragole)

1 cucchiaio di rum

Stampo in silicone per cioccolatini

Per il procedimento vi dò il link di Giallo Zafferano. Le uniche varianti da apportare sono le quantità e l'aggiunta dei frutti di bosco come verrà spiegato alla fine della ricetta tra i CONSIGLI UTILI. http://ricette.giallozafferano.it/Cioccolatini-ripieni.html

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Cake Pops (Lecca Lecca di Torta)

2012-01-22T08:21:00.000-08:00

Buona Domenica a tutti! O per così dire, visto che qui a Palermo stà accadendo l'inferno a causa dello sciopero dei Tir. Niente Tir, niente benzina, niente alimentari, caos, gente che non riesce ad andare a lavoro, file kilometri per qualche litro di benzina arrivato all'ultimo momento, prodotti avariati ma in compenso. . .più tempo per stare a casa e CUCINARE con ciò che è rimasto.

Innanzitutto annuncio che è stato ufficialmente approvato il mio abbonamento a FORNO & FANTASIA. 60 uscite con tante ricette e tantissimi attrezzi in silicone.

Navigando sul web ho trovato questa ricetta che sta spopolando in America, come la moda dei Cupcakes in tutte le loro forme e dimensioni. Sto parlando dei CAKE POPS. Sono facilissimi da fare, più che altro li preparano le mamme per far fare una merenda simpatica ai propri figli. Si tratta di palline di torta decorate e mangiate come un "Lecca Lecca".

Adesso vi riporto la ricetta base ma se volete divertirvi con le decorazioni o cercare altre idee, basterà digitare su google CAKE POPS. Passiamo alle cose serie.

CAKE POPS

(lecca lecca di Torta)

Ingredienti:

Pan di spagna al cacao (anche quello pronto Buitoni o simile)

200 gr di philadelphia

30 gr di burro fuso

un bicchiere di zucchero a velo

un cucchiaio di latte o di liquore

300 gr di cioccolato fondente

decorazioni per dolci

Spiedini di legno o bastoncini per lecca lecca

Cucinate un qualsiasi pan di spagna prendendo qualsiasi ricetta da internet o dai vostri libri o più semplicemente cucinando una di quelle torte in busta Buitoni & Co.

Una volta cotta. . . DISTRUGGETELA. Con una forchetta e con le mani SBRICIOLATELA tutta senza far rimanere pezzi grossi. Adesso aggiungiamo la philadelphia e impastiamo. Dopo aggiungete il burro fuso, lo zucchero a velo e un cucchiaio di latte o anche due. La consistenza deve essere come quella della pasta frolla. Dovreste riuscire a creare una palla di impasto molto compatta.

Preparate una teglia rivestita di carta forno. Fate delle pallette. Unite la punta del pollice con quella del vostro indice. Ecco la massima grandezza. Oltre NO. Meno SI. Posizionate sulla teglia e mettete tutto in freezer per mezz'ora.

Intanto sciogliete a bagnomaria il cioccolato e spezzate a metà tutti i spiedini di legno (non usate gli stuzzicadenti, risulterebbero troppo deboli). Uscite le "pops", infilzatele con i bastoncini, immegerteli per intero nel cioccolato coprendo anche una parte del legno, decorateli e poggiateli delicatamente sulla carta forno o infilzandoteli nel Polistirolo per chi ne è a disposizione.

Una volta asciutto il cioccolato sono pronti da mangiare in qualsiasi momento come fosserodei Lecca Lecca.

PS. Al posto della Philadelphia potete usare marmellate, mascarpone, creme al cioccolato.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Cupcakes (Super Soffici)

2012-01-07T08:07:00.001-08:00

Finalmente dopo anni di prove, ecco la ricetta perfetta per la base dei CupCakes. Ho acquistato il nuovo giornale di cucina "Forno e Fantasia" e questa è proprio la prima ricetta alla quale ho dato qualche piccola modifica e che mi ha fatto arrivare all'impasto perfetto.

CUPCAKES

(super soffici)

Ingredienti: (per 12 cupcakes grandi o 45 mini come quelli in foto)

- 125 gr di burro ammorbidito

- 125 gr zucchero semolato

- 125 gr farina 00

- 2 uova sbattute

- 1/2 bustina di lievito chimico

- 1 bustina di vanillina

- 2 cucchiai di latte

- crema di limoncello (opzionale ma nel mio caso ha fatto la differenza)

Per la glassa:

- 75 gr di burro ammorbidito

- 250 gr di mascarpone

- 215 gr di zucchero a velo

- 2 cucchiai di latte

- 1 bustina di vanillina

- coloranti alimentari

- decorazioni varie di zucchero o cioccolato

Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero fino a farlo diventare una crema soffice. Aggiungere le uova sbattute e un cucchiaio della farina messa da parte per non fare impazzire il composto. Unire la restante farina setacciata con il lievito e la vanillina (meglio se avete il lievito vanigliato) e infine i due cucchiai di latte.

Il mio tocco finale è stato l'aggiunta dI due cucchiai di CREMA DI LIMONCELLO. Sia per il retrogusto di limone che ha dato ad opera finita, sia perchè l'impasto scivolava dal cucchiaio quasi fosse una mousse.

Mettere il composto in un sacco a poche per comodita e riempite le formine in silicone o le pirottine in carta forno. Riempitele solo per 1/3 della loro capienza così che non vengano troppo alti o esca fuori il composto.

Infornare a 190° (resistenza del forno sia sopra che sotto) per circa 12 minuti. Usciteli e lasciateli raffreddare prima di mettere la crema sopra.

Una volta cotte le basi, quindi i nostri "muffins", pensiamo alla copertura. Esistono diverse ricette. Io ho unito la ricetta della crema di burro con la variante al mascarpone, ottenendo una crema più liscia e meno semolosa.

Sbattere il burro ammorbidito e il mascarpone. Aggiungere il latte e la vanillina. Sbattere e aggiungere metà dello zucchero a velo. Sbattere e aggiungere l'altra metà. Adesso se volete fare diversi colori basta dividere il composto in diverse ciotole e aggiungere i coloranti naturali o cioccolato fuso o cacao o qualsiasi altra cosa possa dare colore nonchè sapore (ad esempio il succo d'amarena o ciligia). Usate i sacchi a poche per decorare e aggiungete qualche guarnizione.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Rose e Girelle alle Mandorle e Cannella

2011-12-28T10:10:00.000-08:00

Oggi ho voluto lavorare di fantasia, prendendo un ingrediente da qui, uno da li e creare qualcosa di nuovo. Questo è il risultato:

Rose e Girelle alle Mandorle e Cannella

Ingredienti:

200 gr di farina oo

100 gr di zucchero

75 gr di burro

1 uovo

un pizzico di sale

cacao amaro in polvere

120 gr di zucchero di canna

4 gr di cannella in polvere

50 gr di sfoglie di mandorle

Mischiare la farina con lo zucchero, porli a fontana e versare al centro l'uovo, il burro ammorbidito e un pizzico di sale. Lavorarli a mano fino al raggiungimento di un composto solido e compatto. Fate una palla e mettetela in frigo per mezz'ora o in freezer per 15 minuti.

Uscire la palla e spianarla con un mattarello e abbondante farina sotto per non farla appiccicare. Sciogliete un pò di burro e con un pennello ungete tutta la superficie.

Create una miscela con lo zucchero di canna, la cannella e le sfoglie di mandorle e spargetela sulla superficie unta con il burro. Adesso arrotolate l'impasto e qui avverrà la scelta.

Se volete creare dei biscotti a forma di ROSA e quindi più larghi e sottili allora taglieremo le rotelle meno spesso, circa 1,5 cm.

Li taglieremo più spessi se vogliamo dei biscotti a forma di GIRELLA.

Inforniamo a 180° per 10-15 minuti.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Cookies Cioccolato e Miel Pops

2011-12-26T02:54:00.000-08:00

Durante queste feste mi sono sbizzarrito con i dolci. Ovviamente la Cheesecake è stata la più richiesta. Ecco qui le ultime due:

Mentre i miei compagni di ballo hanno richiesto i miei cookies al cioccolato. Li ho accontentati ma con una piccola variante. Al posto delle noci, nocciole, fiocchi d'avena ecc... stavolta ho aggiunto i MIEL POPS sbriciolati, quindi tanti cereali e miele messi insieme. Ecco la ricetta.

Ingredienti per 50 biscotti di media grandezza:

- 300 gr farina
- 120 gr burro
- 100 gr zucchero
- 200 gr zucchero di canna
- 2 uova
- 250 gr gocce di cioccolato o cioccolato spezzettato a scaglie (fondente)
- 2 tazze e mezzo di Miel Pops
- 1/2 cucchiaino bicarbonato
- un pizzico di sale
- 1 bustina di vanillina

Setacciare insieme farina, bicarbonato, sale e vanillina.

In un'altra ciotola fare una crema con il burro ammorbidito e i due tipi di zucchero. Aggiungere le uova una alla volta per farle incomporare singolarmente.

Successivamente la miscela di farina, le scaglie di cioccolato e i Miel Pops sbriciolati.

Verrà un composto MOLTO SECCO e duro, quindi con le mani potrete fare delle palline e posizionarle sulla teglia con la carta forno.

Infornate per 15 minuti appena, a 180°.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Risotto con Crema Di Radicchio Trevigiano

2011-12-10T05:17:00.000-08:00

Ho avuto la fortuna di andare a Treviso/Venezia qualche settimana fa e ho scoperto questa prelibatezza. Il RADICCHIO TREVIGIANO! Un'altra visione rispetto al classico radicchio che tral'altro io stesso odio. La differenza sta nel suo gusto più delicato rispetto al classico amaro del radicchio. [info: http://www.radicchio.net/].

Quindi mi son fatto inviare il "Pacco" con tante prelibatezze trevigiane tra cui 2 kili di radicchio acquistato direttamente dal contadino! Ovviamente ho chiesto subito qualche ricetta. Oggi vi propongo questa. In famiglia ha fatto furore.

RISOTTO CON CREMA DI RADICCHIO TREVIGIANO

Ingredienti:

2 cespi di radicchio

1 busta di panna da cucina

400 gr di riso

Vino Bianco

Brodo

Parmigiano

Burro

Olio

Cipolla

Sale

Peperoncino

Zenzero

Lavare e tagliare a pezzetti il radicchio. Metà frullarlo con la panna. Metà in pentola con olio, cipolla e un pizzico di zenzero per farlo appassire.

Preparare un altro soffritto con olio e cipolla. Gettare dentro il riso e sfumare un bicchiere di vino bianco. A questo punto si inizia ad aggiugere a poco a poco il brodo caldo. A metà cottura aggiungere il radicchio precedentemente appassito.

Dato che il brodo tende ad essere salato, iniziate ad assaggiare per aggiungere a piacimento Sale e Pepe o Peperoncino. Quasi a fine cottura versate la crema di panna e radicchio. Infine due noci di burro e mantecare con abbondante parmigiano.

Consiglio: Per completare la particolarità del risotto, si possono aggiungere pezzetti di salsiccia.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Muffin Banana e Marmellata (Nesquik)

2011-10-19T07:36:00.000-07:00

Questa ricetta è prevista per riempire 4 cocottine, quindi basta raddoppiare le dosi e il gioco è fatto.

Ho deciso di usare in modo MIGLIORE il "NESQUIK ALLA BANANA" così come esiste anche alla fragola. Ecco il risultato. Ho preso la ricetta dei semplici muffin, ho aggiunto il nesquik e poi la marmellata per dare più sapore.

Ingredienti:

1/2 bicchiere di olio di semi

1/2 bicchiere di latte

1 bicchiere di zucchero

1 e 1/2 bicchiere di farina 00

1 uovo

1/2 bustina di lievito vanigliato

2 cucchiai colmi di nesquik alla banana o una banana frullata

marmellata di fragole

Sbattiamo le uova con lo zucchero per 5 minuti. Aggiungiamo il latte. Sempre continuando a sbattere aggiungiamo il primo mezzo bicchiere di farina (setacciato con il lievito) e piano piano il secondo bicchiere. A filo aggiungiamo l'olio. Infine 2 mega cucchiai di nesquik.

Prendere 4 cocottine, riempirle con l'impasto fino a metà, porre al centro un cucchiaio di marmellata alle fragole e ricoprire di impasto l'altra metà.

Direttamente in forno a 180° per 20-25 minuti. Infilo un pò di zucchero a velo di sopra.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Sushi

2011-01-04T06:35:00.000-08:00

Sushi

Ingredienti per 25 polpette circa:

500 gr di riso
700 ml di acqua
50 gr di zucchero
10 gr di sale
100 ml di aceto di riso di di vino
Pesce: pesce spada affumicato, salmone, mazzancolle, scampi, gamberi, calamaro ecc…
Salsa di soia

Passare il riso crudo sotto l’acqua per circa 3 minuti in modo tale da togliere buona parte dell’amido. Fatelo asciugare e dopo fatelo cuocere con l’acqua in una pentola. Prima a fuoco medio per 10 minuti e poi a fuoco molto basso per altri 5 minuti.

Intanto in una casseruola versate aceto, zucchero e sale e fate solo riscaldare senza portare ad ebollizione.

Una volta cotto il riso, dovrà essere abbastanza asciutto e compatto. Allora versategli il contenuto della casseruola e amalgamate per bene. Stendete il riso e fatelo raffreddare prima da un lato e poi con un mestolo di legno, rigiratelo e fatelo raffreddare dall’altro lato. Raggruppatelo tutto in un punto e copritelo con una pezza umida in modo tale che si raffreddi del tutto e non si asciughi troppo.

Tagliate il pesce a listelli doppi. Prendete il riso e con le mani bagnate fate delle polpettine allungate su cui apporre una fettina di pesce.

Una volta concluso, va servito con Wasabi, Ginger giapponese e per chi non ama i sapori troppo piccanti e forti (come me) si può servire della salsa di soia in una ciotolina dove intingere il sushi prima di mangiarlo.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Tiramisù alla banana e nutella

2010-10-26T06:24:00.000-07:00

E dopo essere andato da Pompi il re del tiramisù, non posso fare altro che proporvi questa variante buonissimissima.

TIRAMISU’ ALLA BANANA E NUTELLA

Ingredienti:

Un pacco di savoiardi
500 gr di mascarpone
Latte
2 banane
4 tuorli
4 albumi
150 gr di zucchero
Nutella !!!

Sbattere i tuorli, aggiungere lo zucchero e sbattere ancora, dopodiché aggiungere il mascarpone e le 2 banane frullate e i 4 albumi montati a neve con un pizzico di sale e mischiare il tutto dall'alto verso il basso.

Prendere un contenitore, bagnare i savoiardi nel latte senza aggiungere zucchero e poneteli sul fondo, fare uno strato di crema mascarpone e un'altro strato di nutella è così via fino all'ultimo strato che potete decorare con la nutella o con il cacao amore e le banane a fettine.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Banana & Nut Bread

2010-10-20T03:28:00.000-07:00

BANANA & NUT BREAD

(pane alla banana e noci)

Ingredienti:

1 vasetto di panna acida (nei supermercati Natura Si)

2 tazze e 1/2 di farina setacciata

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

125 gr di burro morbido

2/3 di tazza di zucchero

2 uova grandi

2 banane mature

100 g di noci sminuzzate

Preriscaldare il forno a 180°. Imburrare una tortiera.

Mescolare assieme in una terrina gli ingredienti secchi: farina, lievito e sale.

Battere assieme con le fruste il burro e lo zucchero finché il composto non risulti bianco e spumoso.

Aggiungere le uova, una alla volta, continuando a battere finché non siano ben assorbite, quindi aggiungere la polpa schiacciata delle banane amalgamando bene.

Aggiungere gli ingredienti secchi al composto di banane, dopo la panna acida e infine le noci.

Versare nello stampo ed infornare per circa un'ora. Fare la prova stecchino.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Baci Perugina (Homemade)

2010-10-12T08:48:00.001-07:00

BACI PERUGINA

(homemade)

Ingredienti:

400 gr nutella
250 gr farina di mandorle
150 gr nocciole tritate
100 gr nocciole intere
Cioccolato fondente da sciogliere
3 cucchiai olio di semi

Impastare per bene la nutella con la farina e la granella di nocciole.

Formare delle palline (circa 50 con queste dosi).

Prendere le nocciole intere e singolarmente pressatele sulle palline in punta.

Infine sciogliete del cioccolato fondente con tre cucchiai di olio e immergetevi i baci per ricoprirli di cioccolata. Aiutatemi o con le pinze o con più cucchiai.

Mettere in frigo per almeno due ore.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Cinnamon Rolls (Rotolini di cannella)

2010-09-05T06:06:00.000-07:00

Giocando su facebook a Baking Life (gioco in cui si gestisce una pasticceria) ho scoperto questo dolcetto tipico americano e ho cercato su internet la ricetta. Quindi non è tutta farina del mio sacco ma ho voluto mischiare qualche versione per crearne una un po’ più precisa nei dettagli. I cinnamon rolls o rotolini di cannella sono molto semplice da realizzare ma richiedono mooooolta pazienza perché bisogna aspettare i tempi di lievitazione. Le mie fonti sono state cookaround.it e ricetteamericane.com.

CINNAMON ROLLS (rotolini di cannella)

Ingredienti per l’impasto:
- 235 ml di latte a temperatura ambiente
- 2 uova a temperatura ambiente
- 2 cucchiaini di sale
- 100 gr di zucchero
- 75 gr di margarina fusa
- 630 gr di farina tipo "00"
- 15 gr di lievito di birra

Ingredienti per il ripieno:
- 220 gr di zucchero di canna
- 15 gr di cannella in polvere
- 75 gr di burro a temperatura ambiente

Ingredienti per la glassa:
- 85 gr di formaggio cremoso tipo Philadelphia
- 55 gr di burro a temperatura ambiente
- 190 gr di zucchero a velo
- 1 bustina di vanillina
- 1 pizzico di sale

Versate tutti gli ingredienti per l’impasto nell’impastatrice e dovreste ottenere un composto abbastanza solido. Continuate a lavorarlo a mano con abbondante farina sul piano. Formate una palla, copritelo con una tovaglietta e lasciatelo lievitare per circa 1 ora e 20 minuti, appena l’impasto raggiunge il doppio del volume iniziale.

Intanto preparate il ripieno facendo un mix di zucchero di canna e cannella. Sciogliete il burro.

Spianate l’impasto ormai lievitato per una grandezza circa di 40x50 cm e dello spessore di circa un centimetro. Spennellate la superficie con il burro fuso e spolverizzate tutto l’impasto con il Mix di zucchero e cannella.

Arrotolate partendo dal lato più lungo e tagliate, con la tecnica del filo interdentale, tanti rotolini di circa 3 cm di spessore. Copriteli e lasciateli riposare circa 30 minuti.

Accendete il forno a 200°.

Spennellate i rotolini con dell’uovo. Infornate per circa 10/15 minuti finchè saranno ben coloriti.

Intanto preparate la glassa, mixando gli ingredienti sopra citati. Una volta sfornati, ancora caldi, decorateli con la glassa.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Pasta con patate e fontina

2010-09-04T02:04:00.000-07:00

Questa ricetta l'abbiamo rubata ad una nostra amica (Lelluzza), davvero buona la:

PASTA CON PATATE E FONTINA

Ingredienti:
Gr. 300 Pasta corta
Gr.100 Formaggio Fontina
Gr. 50 Burro
N. 1 Cipolla
N. 4 Patate

Pelate le patate e tagliateli a grossi cubetti, cuoceteli e a metà cottura scolateli.

Nel frattempo tagliate a cubetti la fontina. In una padella fate rosolare la cipolla con il burro e mettete da parte il tutto.

Preparate una teglia imburrata e passata di mollica, cuocete la pasta e scolarla a metà cottura.

Amalgamare in una ciotola la pasta, le patate e la fontina e versare il composto nella teglia, infine coprire con la cipolla precedentemente rosolata con il burro.

Infornate a 180 gradi e cuocete per circa 10 minuti.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Torta Salata Con Fiori di Zucca

2010-09-02T02:41:00.000-07:00

Si riapre la stagione delle ricette:

TORTA SALATA CON FIORI DI ZUCCA

Ingredienti:
N. 1 confez. Pasta Sfoglia
N.5 Uova
Gr. 20 Burro
Gr. 300 Fiori di zucca
Gr. 50 Emmenthal
Gr. 50 Formaggio macinato Grana
Gr. 50 Pangrattato
N. 3 Sottilette

Spianare la pasta sfoglia in una teglia e fargli dei buchetti con la forchetta per migliorare la cottura.

In una ciotola sbattere le uova, unire il formaggio macinato, il formaggio Emmenthal a cubetti, il pangrattato e i fiori di zucca tagliati a pezzetti e fatti soffriggere precedentemente con una noce di burro.

Versate il composto sopra la pasta sfoglia e coprire con le sottilette.

Infornate a 180 gradi e cuocete fino a che la pasta sfoglia non si sarà dorata.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Maionese Homemade

2010-06-14T04:50:00.000-07:00

Sembra una stupidaggine…MA HO PROVATO TRE VOLTE A FARLA PRIMA CHE MI RIUSCISSE. Per fare la Maionese ci sono delle piccole regole da seguire senza le quali la salsa “impazzisce” (cioè non si incorporano gli ingredienti es. uova e olio).

MAIONESE HOMEMADE

Ingredienti:
2 uova a TEMPERATURA AMBIENTE
1 cucchiaino di aceto
Un pizzico di sale
Un pizzico di pepe
½ succo di limone
2 bicchieri di olio di semi (io ho usato l’olio di soia)

Prima di cominciare è importante, per la giusta riuscita della maionese, che le uova siano a temperatura ambiente.

Sbattere i due tuorli con l’aceto, sale e pepe. Fate tutto a mano con una frusta e intanto incorporate A FILO (seconda e ultima regola importante) l’olio, finchè la crema diventerà densa.

Infine aggiungete il limone, sbattete ancora e il gioco è fatto.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Penne all'ortolana con prosciutto

2010-06-09T06:47:00.000-07:00

PENNE ALL'ORTOLANA CON PROSCIUTTO

Ingredienti x 4 persone:
Gr. 400 penne
n. 1 melanzana piccola
Gr. 200 pomodorino ciliegino
n. 1 zucchina genovese
olio
sale
peperoncino
prosciutto cotto

Procedimento:

Tagliare a cubetti le zucchine e le melanzane, friggerle in olio abbondante e quando saranno dorate eliminare quasi del tutto l’olio e aggiungere il pomodorino precedentemente tagliato a quarti. Aggiungere il prosciutto cotto, infine sfumare con vino bianco.

Portate ad ebollzione l’acqua salata e cuocere la pasta, infine scolatela al dente e versatela nella padella con il condimento e maneggiarla per qualche minuto.

Servire calda e con formaggio o ricotta salata.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Crema di limoncello

2010-05-23T04:32:00.000-07:00

Ricetta rubata alla Zia ^___^

CREMA DI LIMONCELLO

Ingredienti:
Lt. 1 alcool puro
n. 10 limoni non trattati
Kg.1,8 zucchero
n. 2 buste di vanillina
Lt. 2 latte

Preparazione:

Macerare le bucce di limone nell’alcool per 48 ore e chiuderli in un contenitore ermetico.

Dopo la macerazione, filtrare le bucce di limone, fare bollire il latte e sciogliere lo zucchero e la vanillina. Aggiungere l’alcool filtrato nel latte precedentemente fatto raffreddare, mescolare il tutto, imbottigliare e mettere la crema nel frezeer.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Gateau di Patate

2010-05-13T00:57:00.000-07:00

GATEAU DI PATATE

Ingredienti:
gr.800 patate a pasta gialla
gr. 80 burro
gr. 50 parmigiano grattugiato
gr. 50 pecorino grattugiato
gr. 50 prosciutto crudo a dadini
n. 2 uova intere
prezzemolo (facoltativo)
gr. 60 pangrattato
gr. 80 provola affumicata
gr.150 mozzarella
sale e pepe q.b.

Preparazione:

Lessare le patate per circa 30 minuti e passatele con lo schiacciapatate. Mettete il passato di patate in un tegame sul fuoco, amalgamate con 50gr. di burro lavorandolo con un cucchiaio di legno, unite le uova intere, il prosciutto, i due formaggi grattugiati, il prezzemolo , sale e pepe.

Tagliate a fettine mozzarella e provola. Spolverizzate con il pangrattato una teglia imburrata e versatevi la metà del composto di patate e coprite con fette di formaggio. Coprite con il resto dell’impasto e distribuite in modo uniforme il restante pangrattato. Coprite con fiocchetti di burro e cuocete in forno caldo per 40 minuti circa.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Torta Brownies

2010-05-06T01:39:00.000-07:00

Adoro questo dolce e dato che ogni volta una piccola porzione non mi basta mai allora ho deciso di farlo diventare una torta. Le dosi le ho prese da GialloZafferano, sempre lui, il nostro sito preferito.

TORTA BROWNIES

Ingredienti:
Burro 175 gr
Cioccolato fondente 175 gr
Zucchero 175 gr
Farina 00 150 gr
Noci 140 gr
Sale un pizzico
3 uova intere

Sciogliete in una pentola il burro a fiamma dolce, aggiungete il cioccolato e quando sarà del tutto sciolto levatelo dal fuoco. Aggiungete lo zucchero e mescolate bene.

Incorporate le uova una alla volta ed infine farina, sale e noci e mescolate il tutto.

Mettete il composto in uno stampo a cerniera imburrato o foderato con carta forno e infornate a 180° per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare per 10 minuti.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Ravioli di Ricotta

2010-05-02T11:25:00.000-07:00

RAVIOLI DI RICOTTA

Ingredienti:
Kg. 1 farina 00
Gr. 200 strutto
Kg. 1 ricotta
Gr. 400 zucchero
Gr. 200 cioccolato gocce
Zucchero a velo
Cannella

Procedimento:

Impastare la farina con lo strutto, un pizzico di sale e un po’ di acqua tiepida. Quando l’impasto sarà morbido, formare una palla e farla riposare per circa un’ora per renderla elastica.

Spianare la pasta non troppo sottile circa 2 mm, usare una formina per ravioli media e formare tanti dischi, al centro mettere la ricotta precedentemente impastata con lo zucchero e le gocce di cioccolato. Inumidire con acqua i bordi del disco per sigillarli e non farli aprire durante la frittura e chiuderli con lo stampino.

Friggerli in abbondante olio bollente, scolarli e spolverizzarli con zucchero a velo e cannella.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Risotto alla zucca

2010-04-28T01:33:00.000-07:00

Ecco una della specialità della mia mamma:

RISOTTO ALLA ZUCCA

Ingredienti:
400 gr di riso
300 gr di zucca
½ cipolla
20 gr di burro
100 gr di prosciutto a dadini
1 dado
1 spruzzata di cognac
Olio
Parmigiano
Prezzemolo
Panna (facoltativo)

Rosolare la cipolla con il burro e l’olio, unire il prosciutto a dadini, la zucca frulata e continuare a rosolare il tutto.

Coprire leggermente di acqua e unire il dado e il riso.

Quando è quasi cotto spruzzare di cognac e farlo evaporare, unire la panna a piacere, il parmigiano e il prezzemolo.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Mini Cheesecake

2010-04-21T04:01:00.000-07:00

Una volta che ho capito come funziona non posso fare a meno di farle ogni settimana. Ecco le mie:

MINI CHEESECAKE

Ingredienti:
320 gr di formaggio cremoso (Philadelphia o altre marche)
150 gr di zucchero semolato
50 gr di zucchero a velo
2 fogli di gelatina
1 cucchiaio di latte
½ vasetto di yogurt (gusto a piacere)
130 gr di biscotti Digestive
50 gr di burro fuso

Occorrente:
6 cocottine
Pellicola trasparente

Per prima cosa prendete le cocottine e foderatele di pellicola trasparente lasciando i bordi molto lunghi. Lo scopo è quello di tirar fuori le cheese quando saranno pronte.

Tritate i biscotti e unite il burro fuso. Mettete circa tre cucchiai di composto nella base delle cocottine, pressate per bene e mettete in frigo durante il resto del procedimento.

Mixate il formaggio cremoso a temperatura ambiente fino a farlo diventare una crema, aggiungete lo zucchero semolato, a velo e mezzo vasetto di yogurt (io ho usato quello ai frutti di bosco).

Mettete i fogli di gelatina in acqua, aspettate 5 minuti, strizzateli e fateli sciogliere in un pentolino con un cucchiaio di latte. Versate la gelatina nel composto cremoso e continuate a mixare.

Usate le cocottine, versate il composto e mettete in frigo per almeno 4 ore. Per servirle, alzate di bordi della pellicola trasparente e tirate piano piano. Appoggiate in un piatto e levate la pellicola da sotto. Potete guarnire la cheesecake con cioccolato, crema di fragole, cacao, caramello, quello che volete.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Spaghetti con le cozze

2010-04-18T06:22:00.000-07:00

E come al solito la domenica facciamo qualcosa di particolare:

SPAGHETTI CON LE COZZE

Ingredienti:
1 kg di cozze
300 gr di spaghetti
400 gr di pomodori pelati
Aglio
4 cucchiai di olio
Sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco
Prezzemolo

Pulire le cozze. Fatele scoppiare con un po’ di olio, uno spicchio di aglio e il vino. Quando saranno aperte, sgusciatele e lasciatene alcune con le valve.

Filtrate l’acqua delle cozze, circa un bicchiere e mettetelo da parte.

In una padella molto capiente fate soffriggere l’aglio con il rimanente olio e il peperoncino. Versate il pomodoro pelato a pezzetti e fate cuocere per circa 5 minuti.

Aggiungete le cozze e il liquido di cottura precedentemente messo da parte e aggiustate con sale e pepe. Altri 5 minuti di cottura.

Nel frattempo calate la pasta e quando sarà al dente scolatela e versatela nella padella con il condimento. Maneggiatela, aggiungete il prezzemolo e servite.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Palline di Arance

2010-04-14T03:10:00.000-07:00

Buongiorno gente!!!! Rieccomi. Ci ho messo tanto per questa ricetta però ne è valsa la pena.

PALLINE DI ARANCE

Ingredienti:
Buccia di circa 5 arance
Acqua
Zucchero (vedi ricetta per il peso)

Giornalmente potete conservare le bucce delle arance. Appena ne avrete raccolte un bel po’ (io 5 arance) mettetele in acqua per 3 giorni cambiando l’acqua più volte al giorno. Questo procedimento serve a levare l’amaro dovuto dalla parte bianca della buccia.

Il quarto giorno scolatele, pesatele e otterrete così il peso dello zucchero necessario.

Tritate le bucce e mettetele in un pentolino con lo zucchero e cuocete fino a quando il composto diventerà come una marmellata che si stacca dai bordi.

Stendete il composto caldo sul marmo o su un foglio di carta forno e lasciatelo asciugare.

Quindi fate delle palline, rotolatele nello zucchero semolato e ponetele nei pirottini.

Nel giro di un giorno la superficie delle palline diventerà più solida e allora potrete conservarle per moooooolto tempo in una latta.

Sono caramelle digestive quindi sono ottime da mangiare dopocena.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

"Sfinci" Di S. Giuseppe

2010-04-06T03:31:00.000-07:00

Questa l’hanno voluta fare assolutamente mio padre e la nonnina che è brava a gonfiare i ….sfinci:

“SFINCI” DI SAN GIUSEPPE

Ingredienti:

½ l. acqua
gr. 350 strutto
gr. 500 farina
n. 15 uova
½ cucchiaino di bicarbonato
sale q.b.
Olio per friggere
Kg. 3 ricotta
gr. 300 cioccolato in polvere
gr. 300 scorza d'arancia candita
gr. 300 zuccata
gr. 250 zucchero
vaniglia

Procedimento:

Bollire l'acqua con lo strutto e un pizzico di sale. Fuori dal fuoco, unire la farina, le uova incorporarle uno alla volta sempre mescolando. Far riposare per due ore e friggere il composto a cucchiaiate in olio bollente.

Per farli gonfiare si consiglia di batterli con un cucchiaio di legno mentre friggono.

Scolare le “sfinci” e, intanto, impastare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia e fare riposare per circa un'ora.

Passare la ricotta al setaccio e unire il cioccolato in polvere, la scorza d'arancia candita e la zuccata a pezzetti.

Riempire con questa crema le “sfinci” e mettere sopra anche un po' di ricotta e pezzetti di frutta candita.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Salatini al formaggio e rosmarino

2010-04-04T01:03:00.000-07:00

Ecco degli stuzzichini che sto preparando per Pasquetta:

SALATINI AL FORMAGGIO E ROSMARINO

Ingredienti:
225 gr di burro freddo a cubetti
250 gr di farina
250 gr di grana grattugiato
½ cucchiaino di pepe macinato
2 cucchiaini di rosmarino tritato
1 tuorlo sbattuto con 1 cucch di acqua

Mixate la farina, il burro, il formaggio, il pepe e il rosmarino. Frullate fino ad ottenere un impasto solido e aggiungete, se occorre, un po’ d’acqua fredda per renderlo più omogeneo.

Fate una palla, coprite e mettete in frigo per mezz’ora.

Stendete l’impasto ad uno spessore di 5mm e, con un coltello o dei taglia biscotti, ricavate tanti salatini a forma di stelle e cuori.

Riponete i salatini su delle teglie con carta forno. Spennellateli con il tuorlo e mettete in forno a 180° per 10 minuti.

Sono ottimi da accompagnare con i salumi, con patè o anche come aperitivo con qualche bitter.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Gelo di Caffè

2010-03-31T01:10:00.000-07:00

Buongiornoooo !!! Oggi ho scelto la ricetta del:

GELO DI CAFFE’

Ingredienti
6 tazzine di caffè
9 tazzine di acqua
100 g di zucchero
70 g di maizena
Scaglie di cioccolato

Versate in un pentolino i primi 4 ingredienti e con una frusta mescolate il tutto per evitare i grumi. Accendete il fuoco e mantenetelo basso. Non smettete mai di mescolare e portate ad ebollizione ottenendo un composto omogeneo e denso.

Versate il composto in piccoli contenitori o vaschettine apposite, lasciate raffreddare e decorate con scaglie di cioccolate. Dopodichè in frigorifero per almeno 4 ore o circa 20 minuti nel congelatore.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Carciofi in pastella

2010-03-26T08:42:00.000-07:00

Per ora è periodo di carciofi e la mia nonnina ogni volta che va dal fruttivendolo ne prende un bel po’. Ieri mattina mi ha proposto di farle una pastella per cucinarli per cena ed eccola qua.

CARCIOFI IN PASTELLA

Ingredienti:
7 carciofi
Acqua e limone
2 uova
Latte
Farina
Olio per friggere

Lavate i carciofi e levate la parte più dura, lasciando la parte più tenera. Tagliate a spicchi e lasciate per 15 minuti in acqua e limone per non farli diventare neri.

Intanto preparate la pastella. Allungate le uova con del latte, sbattetele con una frusta a mano e aggiungete di volta in volta della farina fino ad ottenere la consistenza desiderata. Quindi non vi delle dosi precise di latte e farina ma giostratele voi a vostro piacimento. Io ho voluto un composto molto denso.

Fate riscaldare l’olio. Immergete i carciofi nella pastella e friggeteli. Appena li vedrete belli dorati, scendeteli dal fuoco e asciugateli con della carta assorbenti.

Il consiglio che posso darvi è quello di prepararli poco prima di cena perché appena fatti sono una meraviglia, tutt’altro che riscaldarli dopo al micronde.
BUON APPETITO DA BASTICOOK

Gelo di Arance

2010-03-24T11:13:00.000-07:00

Questa mattina mi è arrivata la solita newsletter di GialloZafferano.it con la ricetta del giorno. Si trattava del gelo di cannella. Io conoscevo solo il gelo di melone così ho indagato su internet e ho scoperto che se ne possono fare di tutti i tipi. Io oggi ho scelto questo e devo dire che sono tantooooo soddisfatto.

GELO DI ARANCE

Ingredienti:
1 lt di succo di arance
100 gr di amido per dolci
1 bustina di vanillina
200 gr di zucchero

Decorare con:
noci, nocciole e mandorle tritate
cannella in polvere

Spremere un bel po’ di arance fresche per ottenere un litro di succo e filtrarlo in un pentolino.

Setacciare, dentro il pentolino, zucchero, amido e vanillina. Mescolare il tutto con una frusta in modo tale che non si formino grumi e portare ad ebollizione.

Spegnere quando si ottiene la consistenza desiderata. Lasciare raffreddare un po’, porre nelle vaschettine e mettere in frigo per almeno 3-4 ore.

Decorare con cannella e/o noci, nocciole e mandorle tritate.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Philadelphia Cheesecake (senza cottura)

2010-03-22T01:36:00.000-07:00

Da circa un anno, insieme al Tiramisù, la Cheesecake è diventata uno dei miei dolci preferiti. Ho provato a riprodurla almeno tre volte ed ho ottenuto tre risultati diversi. Con uova, senza uova, con cottura, con mezza cottura. Finalmente ho trovato quella che mi fa impazzire. SENZA COTTURA.

PHILADELPHIA CHEESECAKE (senza cottura)

Ingredienti:
300 gr biscotti Digestive
50 gr di burro fuso
600 gr Philadelphia
1 vasetto (circa 150gr) di panna acida (detta anche Sour Cream o Creme Fraiche, si trova da NATURA SI il supermercato biologico) oppure potete farla in casa così http://cookaround.com/yabbse1/showthread.php?t=19798
30 gr di zucchero di canna
170 gr di zucchero semolato classico
1 bustina di vanillina
56 gr di zucchero a velo

Ingredienti copertura:
1 bustina di Tortagel alla fragola
Fragole fresche

Iniziamo a prendere una teglia rotonda a cerniera e foderiamo il fondo con carta forno, non perché andrà in forno ma, per praticità. Tritate i biscotti finemente, poneteli in una ciotola dove verserete anche il burro fuso. Amalgamate per bene in modo tale da fare incorporare il burro in tutto l’impasto di biscotti. Versate nella teglia e create un fondo di circa 0,5-1 cm aiutandovi con un cucchiaio per pressare beneeeee. Mettete in frigo per il tempo della restante lavorazione.

Con lo sbattitore elettrico sbattete per bene la Philadelphia fino a farla diventare una crema, aggiungete uno alla volta, lasciando incorporare, gli zuccheri, la vanillina, lo zucchero a velo e infine la panna acida. Sbattete per bene finchè diventa un composto molto liscio e cremoso.

Uscite la teglia dal frigo, versate il composto e livellate. In frigo per tutta la notte.

Per la copertura aspettate circa mezz’ora dalla fine della lavorazione e tagliate delle fragole fresche da porre a vostro piacimento sulla torta.

Preparate la gelatina seguendo le istruzioni situate nel pacchetto di Tortagel alla fragola, lasciate raffreddare per due minuti, prendete la torta e versate la gelatina uniformemente e velocemente prima che si rapprenda troppo e si vedano più strati in superficie. Rimettete in frigo.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Tagliatelle con crema di carciofi

2010-03-18T02:00:00.000-07:00

Salve!! La scorsa domenica, da brava mamma, ho voluto preparare un buon primo piatto.
Spero che condividerete con me questo buon gusto.

TAGLIATELLE CON CREMA DI CARCIOFI

Ingredienti x 4 persone

n. 8 carciofi (solo la parte tenera)
gr. 400 circa di tagliatelle
n. 1 confezione di panna da cucina
n. 1 cipolla
½ litro di brodo vegetale
Parmigiano reggiano
Olio q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Soffriggere i carciofi precedentemente puliti e tagliati a spicchi nella padella con l’olio e cipolla, coprire con il brodo e portare a cottura fino a che i carciofi non sono teneri.

Dopo che i carciofi sono cotti, frullateli e metteteli in padella con la panna. Mescolare ed aggiungere il parmigiano , sale e pepe.

Cuocere la pasta, scolarla e saltarla nella padella contenente la crema di carciofi con qualche cucchiaio di brodo che avete messo da parte precedentemente.

Servire spolverizzando con parmigiano reggiano e prezzemolo.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Polpette di melanzane alla siciliana

2010-03-15T02:30:00.000-07:00

Be! Non poteva mancare anche un piccolo contorno di cui io e la mia famiglia ne siamo ghiotti e invito anche Voi a provarlo. (è la mamma che scrive oggi)

POLPETTE DI MELANZANE ALLA SICILIANA

Ingredienti x 4 persone

n. 3 melanzane
n. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
parmigiano reggiano e pecorino macinato
gr. 80 di pangrattato
n. 2 uova intere
n. 1 confezione di prosciutto a dadini
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere

Preparazione

Preriscaldare il forno a 200°. Dividere le melanzane a metà per lungo e disponetele in una placca da forno.

Fate cuocere per circa 20 minuti fino a quando saranno morbide.

Lasciate intiepidire e con un cucchiaio rimuovete la polpa e mettetela in una terrina.

Schiacciate (meglio se la frullate leggermente) la polpa e unite il formaggio macinato, le uova, il pangrattato, il prezzemolo, il prosciutto a dadini, sale e pepe a piacere.

Amalgamate il tutto e formate delle polpette per poi passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio caldo. Appena saranno dorate sul marrone si possono servire calde o anche fredde sono ottime.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Cookies al cioccolato

2010-03-12T01:08:00.000-08:00

Eccomi ritornato da una bellissima settimana a Londra e ovviamente sono quasi impazzito per sapere tutte le ricette delle cose buone che ho mangiato. Così l’ultimo giorno con gli ultimi pounds rimasti ho acquistato una rivista di cucina dove ho trovato la ricetta dei cookies che ho divorato da mattina a sera.

COOKIES AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
50 gr di cacao in polvere
150 gr di cioccolato fondente
125 gr di burro
125 gr di zucchero di canna
1 uovo
1 bustina di vanillina
150 gr di farina 00
½ bustina di lievito per dolci
Un pizzico di sale

Accendete il forno a 180°C. Spezzettate il cioccolato in maniera moltoooo grossolana lasciando anche dei pezzetti più grandi.

Mettete nel robot da cucina tutti gli ingredienti restanti: burro ammorbidito, cacao, zucchero, uovo, vanillina, farina, lievito e sale. Mixate il tutto e infine aggiungete i pezzetti di cioccolato. Verrà un composto molto solido

Preparate una teglia con un foglio di carta forno e aiutandovi con due cucchiai fate delle pallette e disponetele a una distanza sufficiente da non farle toccare dopo la lievitazione in forno. Bagnatevi le dita e appiattite le pallette dandogli una forma rotonda.

Mettete in forno per 10 minuti circa. Sfornate e lasciate raffreddare.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Babà

2010-02-28T04:19:00.000-08:00

Ieri mio padre si è svegliato con un pensiero fisso. VOGLIO FARE I BABA’. Si è messo prima davanti al pc per cercare la ricetta, consultato 3mila siti, video su youtube e blog. Infine ha scelto la ricetta di GialloZafferano, il nostro sito preferito. Purtroppo mi dovrò assentare per una settimana perché parto per Londra, ma appena tornerò, pubblicherò le polpette di melanzane e tagliatelle con crema di carciofi. Ecco i:

BABA’

Ingredienti:
250 gr farina
4 uova grandi
5 g sale
30 gr zucchero
25 gr lievito di birra
125 gr burro
50 ml latte

Ingredienti sciroppo:
500 ml acqua
500 ml zucchero
1 bicchierino di Rhum
2 cucchiai di marmellata albicocca

In una ciotolina sbriciolate il lievito con il latte tiepido a circa 27° e due cucchiaini di zucchero. Impastare con un robot da cucina la farina, le uova e il sale. Appena il lievito farà la schiuma, incorporatelo al composto. Fate ammorbidire il burro e mescolatelo con lo zucchero, formando una cremina che incorporerete al composto.

Imburrate una ciotola e inseritevi il composto (sarà molto molle, tranquilli) e coprite con la pellicola trasparente. Lasciate lievitare per un’ora e mezza così che possa raddoppiare il proprio volume.

Preparare circa 12 stampini imburrati ed infarinati.

Passato il tempo di lievitazione, appena toccherete il composto lo vedrete sgonfiare. Quindi con un mestolo riempite per metà gli stampini. Lasciate lievitare per altri 20 minuti.

Metteteli prima in forno a 200°C per 10 minuti, e dopo a 180°C per altri 10 minuti.

Lasciateli RAFFREDDARE. Saranno abbastanza duri.

Preparate in una casseruola acqua e zucchero. Portate ad ebollizione. Scendetela dal fuoco e unire un bicchierino di rhum o limoncello.

Immergete i babà freddi in questo liquido caldo, fateli assorbire e poi strizzateli un po’.

Metteteli in un vassoio e spennellateli con della marmellata riscaldata per dare lucidità.

Potete guarnirli con panna e fragole.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Shortbread Fingers

2010-02-24T12:12:00.000-08:00

Avevo proprio voglia di qualcosa di semplice, buono e da mangiare in più tempi. Ormai girovagando nel mondo dei Food-Blog ho visto più volte questa ricetta e allora eccola qui: (ho voluto assolutamente usare la farina di riso per la prima volta)

SHORTBREAD FINGERS

(sono dei biscotti scozzesi, tradotto: pane friabile)

Ingredienti:
250 gr di burro
125 gr di zucchero
250 gr farina 00
125 gr farina di riso
Un pizzico di sale

Impastate a mano o frullate con un robot da cucina tutti gli ingredienti a partire dalle farine, zucchero, sale e il burro fuso. Dovrebbe venir fuori un impasto abbastanza solido, liscio ed omogeneo, facile da maneggiare.

Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare 1 ora in frigorifero.

Imburrate una teglia 20x28 cm. Uscite l’impasto e, con l’aiuto di un piccolo mattarello, spianate l’impasto nella teglia, dando uno spessore di circa 1-1,5 cm. Ricoprite con la pellicola trasparente e un’altra mezz’ora in frigorifero.

Accendete il forno a 180°. Uscite la teglia e praticate dei forellini con una forchetta su tutto l’impasto. Infornate e fate cuocere per circa 30 minuti.

Uscite la teglia e con un coltello o tagliapasta create dei listelli, circa 30. Lasciateli raffreddare per almeno 2 ore.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Muffin Noci, Nocciole e Mandorle

2010-02-23T01:09:00.000-08:00

Ecco una mia invenzione, ho usato tutto ciò che avevo a casa.. ah ah ah...:

MUFFIN MANDORLE, NOCI, NOCCIOLE

Ingredienti:
150 gr farina
100 gr zucchero
1 uovo
75 ml latte
60 gr margarina o burro
½ cucchiaino bicarbonato di sodio
½ bustina di lievito
Sale q.b.
Noci, nocciole e mandorle
1 e ½ cucchiaio di Marsala o liquore dolce.

Intanto accendete il forno a 180°. Sbattete l’uovo con il latte e la margarina (o burro) fusa.

Incorporate poca alla volta la farina setacciata, lo zucchero, bicarbonato e lievito, sale. Infine il liquore dolce.

Con quest’impasto sono riuscito a fare 6 forme grandi di muffin. Imburrate le formine e versate il composto. Mettete sopra ogni muffin tantissime nocciole, noci e mandorle e infornate per 20 – 25 minuti.

NON APRITE MAI IL FORNO PRIMA DELLA FINE DELLA COTTURA ALTRIMENTI SI SGONFIANO TUTTI.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Funghi ripieni

2010-02-21T02:24:00.000-08:00

Devo dire che sono rimasto affascinato da questa ricetta a Capodanno con i parenti e ho supplicato la mammina di replicarmela, però senza AGLIO:

FUNGHI RIPIENI

Ingredienti:
500 gr di funghi champignon
80 gr parmigiano grattugiato
100 gr pane raffermo (mollica grattugiata)
2 uova
Pepe nero
Prezzemolo
Sale q.b.
Burro

Dopo aver pulito e lavato i funghi, privarli del loro gambo.

Con un robot da cucina, tritate i gambi insieme al pane raffermo, le uova, il prezzemolo, parmigiano e pepe nero.

Controllate l’impasto, se dovesse risultare troppo liquido aggiungete altro pane raffermo.

Riempire i funghi con questo condimento e spolverizzarli di parmigiano e una noce di burro su ognuno di essi.

Infornarli a 180° per circa 30 minuti.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Lasagne ai funghi e salsiccia

2010-02-18T13:26:00.000-08:00

La scorsa domenica mia madre si è proprio sbizzarrita e ha fatto uno dei piatti più buoni degli ultimi anni di golosità casalinghe… Ecco a voi:

LASAGNE AI FUNGHI E SALSICCIA

Ingredienti :
1 confezione di lasagne
Funghi champignon e 1 confezione di funghi secchi
400 gr. Salsiccia
1 lt. di besciamella
q.b. brodo vegetale
q.b. cipolla, sedano, carote per soffritto
q.b. vino bianco
parmigiano e galbanino
olio
sale

Pulire gli champignon e metterli a cuocere in una padella a perdere acqua.

Nel frattempo ammollate i porcini secchi in acqua tiepida.

Preparate il soffritto con olio, cipolla, sedano e carota, aggiungere al soffritto la salsiccia spellata e sbriciolata.

Quando è quasi pronta, aggiungere gli champignon cotti precedentemente (e scolati) e i porcini ammollati e strizzati. Aggiungere il vino, sfumare e ultimare la cottura.

Aggiustate di sale se necessario.

In una teglia dare un fondo di besciamella allungata col brodo (ogni mezzo litro di besciamella, 2 mestoli di brodo). Iniziare la stratificazione: lasagna, poi il condimento (salsiccia e funghi), poi il formaggio (galbanino a tocchetti e parmigiano grattugiato). Continuare la stratificazione per 4 o 5 volte e ultimare con besciamella e parmiggiano grattugiato.

Cuocere in forno nei tempi e gradi che usate abitualmente per le lasagne.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Crostata di fragole fresche

2010-02-16T07:18:00.000-08:00

Mia madre vagando sul web ha deciso che per San Valentino avremmo fatto una mega crostata di fragole fresche e crema gialla trovata su GialloZafferano.it il nostro sito preferito. Ed eccola qui:

CROSTATA DI FRAGOLE FRESCHE

Ingredienti per la pasta frolla:
100 gr Burro
300 gr Farina
½ Bustina di Lievito
1 buccia di limone grattugiata
2 Uova
1 bustina di vanillina
150 gr zucchero

Ingredienti per la crema pasticciera:
100 gr Farina
½ litro Latte fresco
6 Uova (tuorli)
1 bustina di Vanillina
200 gr Zucchero

Ingredienti per la copertura:
200 ml acqua
500 gr Fragole fresche
1 bustina TortaGel alla Fragola
½ succo di Limone.

Iniziamo con la crema pasticciera:

Fate sobbollire il latte, tranne mezzo bicchiere, con un baccello di vaniglia, poi spegnete il fuso e lasciatelo in infusione per 10 minuti. In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e incorporate la farina setacciata, alternando l’aggiunta del latte freddo che avevate lasciato da parte. Togliete la stecca di vaniglia e aggiungete il latte al composto di uova, farina e zucchero, mescolando il tutto con una frusta.

Adesso mettete sul fuoco e portate ad ebollizione mescolando sempre con una frusta per evitare che si formino grumi. Ad ebollizione, aspettate ancora qualche minuti per ottenere l’addensamento desiderato, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della patina in superficie e infine coprire con in canovaccio umido.

Preparazione della pasta frolla:

Preparate la base per la crostata di fragole ponendo in un contenitore tutti gli ingredienti (il burro deve essere freddo e tagliato a pezzetti); amalgamate bene gli ingredienti tra loro, ottenendo un impasto liscio e omogeneo, che avvolgerete nella pellicola trasparente e lascerete riposare al fresco in frigorifero per una mezz’ora.

Accendete il forno a 180°, ed imburrate ed infarinate uno stampo da crostata, del diametro di circa 28 cm; estraete dal frigorifero l’impasto precedentemente preparato, e con l’aiuto di un matterello, stendetelo su di una spianatoia infarinata, fino a formare un cerchio avente diametro di 34 cm e spessore di 6-7 mm.

Ponete il cerchio di pasta nello stampo, e modellate i bordi con i rebbi di una forchetta, per dargli una forma regolare e decorata, poi con gli stessi rebbi, bucherellate l’impasto sul fondo; tagliate un cerchio di carta forno delle stesse dimensioni del fondo della crostata e ponetelo sopra di esso, in modo che lo preservi dall’indurimento durante la cottura.

Infornate in forno già caldo per circa 20-25 minuti; quando l’impasto apparirà ben dorato e i bordi saranno staccati dallo stampo, sfornate la base e lasciatela raffreddare. Nel frattempo togliete le fogliette verdi alle fragole e lavatele velocemente sotto l’acqua fredda, poi tamponatele e tagliatele a metà.

Ponete la base della crostata su di un piatto da portata, e riempitela di crema pasticciera, poi, partendo dai bordi, disponetevi le fragole tagliate a metà, formando vari cerchi concentrici, come vedete nella fotografia, fino ad arrivare al centro, che decorerete con un bella fragola intera.

Preparate la gelatina da disporre sulle fragole seguendo le indicazioni scritte sulla scatolina del TortaGel alla fragola. Mettete la crostata di fragole a raffreddare nel frigorifero per almeno un’ora.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Savoiardi con crema all'arancia

2010-02-15T00:58:00.000-08:00

Avevo proprio voglia dei miei biscotti preferiti, però con qualcosa di diverso da introdurre qui nel blog…:

SAVOIARDI CON CREMA ALL’ARANCIA

Ingredienti per i biscotti:
4 uova (dividere gli albumi dai tuorli)
100 gr zucchero
100 gr farina
½ bustina di vanillina
30 gr zucchero a velo
Ingredienti per la crema all’arancia (dosi ad occhio):
Burro
Essenza di arancia
Zucchero a velo

Montate a neve gli albumi con 20 gr di zucchero a velo. In un’altra terrina, sbattete i tuorli con 80 gr di zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Accendete il forno a 170°, foderate con carta da forno una teglia.

A questo punto mescolate la farina e la vanillina al composto di tuorli e zucchero, mescolando con una forchetta per evitare i grumi. Infine unite gli albumi, cercando di non smontarli.

Trasferite il composto spumoso in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e larga circa 1 cm. Creare o dei bastoncini lunghi circa 10 cm per fare i classici savoiardi o delle forme rotonde di diametro circa di 5 cm per fare dei biscotti rotondi da porre uno sopra l’altro con la crema nel mezzo. Dovete spolverizzarli con abbondante zucchero semolato e a velo prima di metterli in forno.

Il tempo di cottura è di circa 20 minuti, ma vedrete voi se coloriranno prima e dovrete spegnere il forno.

Per la crema purtroppo non ho le dosi precise perché ho inventato un po’ il tutto mischiando varie ricette. Allora prendete del burro ammorbidito ma NON FUSO, e mescolatelo con una frusta aggiungendo l’essenza di arancia fino ad ottenere un composto liscio e cremoso. Aggiungete lo zucchero a velo in quantità abbondante e mescolate.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Zuppa di Cipolle "Soupe à l'oignon"

2010-02-12T12:42:00.000-08:00

Nonostante io sia stato due anni a Parigi e abbia dormito a Les Halles….non ho potuto conoscere in primis questa delizia che per eccellenza viene servita a notte fonda nei bistrot di questo magnifico quartiere commerciale. Sto parlando dela parigina “Soupe à l'oignon”, che si è trasformata in un piatto raffinato preparato nei migliori ristoranti francesi.

Pare che la zuppa di cipolle fosse una antica ricetta toscana del ‘500, che si mangiava accompagnata da fette di pane toscano abbrustolito. Come per tante altre ricette, si dice che fu Caterina de' Medici a portare questa prelibatezza in Francia, (quando andò in sposa nel 1533 a Enrico II d'Orléans re di Francia) dove venne trasformata nella tanto rinomata "soupe à l'oignon".

ZUPPA DI CIPOLLE

Ingredienti:

1 lt. Brodo di manzo
500 gr Cipolle
50 gr Burro
30 gr Farina
4 Cucchiai di Olio
1 Cucchiaino di Zucchero
Pepe nero q.b.
Sale q.b.

Per la gratinatura:

Pane
Parmigiano
Groviera o Svizzero
Burro fuso
Tagliare ad anelli le cipolle.

Prendere una padella dai bordi alti e fate sciogliere il burro e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Ponete le cipolle nella padella con un cucchiaino di zucchero e lasciatele rosolare senza farle colorire. Aggiungete la farina. A questo punto aggiungete il brodo che, secondo gli antichi testi francesi, dovrebbe essere preparato con la coda di bue; lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve. Aggiustate con sale e pepe a piacimento.

Una volta pronta la zuppa potete frullarla per renderla più cremosa e riempite il fondo di 4 contenitori da forno.

Adagiatevi delle fette di pane abbrustolito e ricoprite il tutto con parmigiano, groviera e burro fuso.

Fate cuocere in forno a 250° per circa 5-6 minuti o comunque fino a che si formi una crosticina dorata.

Servirli assolutamente caldi.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Insalata al pollo e formaggio (chicken & cheese salad)

2010-02-10T05:00:00.000-08:00

Dato che, ahimè, sono ingrassato un kilo in una sola settimana, oggi ho deciso di fare una mega insalata per pranzo.

CHICKEN & CHEESE SALAD

(Insalata al pollo e formaggio)

Ingredienti:

150 gr lattuga
1 carota
60 gr di formaggio primo sale a cubetti
150 gr di pollo a pezzetti
Olio
Glassa di aceto balsamico
Limone
Churry
Peperoncino
Vino bianco

Tagliate la lattuga e la carota e mettete tutto dentro una mega ciotola.

Soffriggete, con un poco di olio, i pezzetti di pollo. A metà cottura sfumate con un po’ di vino bianco e aggiungete churry e peperoncino.

Aggiungete nella mega ciotola il pollo, il formaggio a cubetti, condite con il succo di mezzo limone, sale e glassa di aceto balsamico. Mescolate per BENE.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Crostatine alla marmellata

2010-02-08T04:55:00.000-08:00

Mia madre torna a casa dal supermercato e dice di aver fatto una scoperta, apposta per me. Ha trovato delle formine per crostatine della Cuki fatte di carta forno, quindi che non hanno bisogno di essere imburrate.

CROSTATINE ALLA MARMELLATA

Ingredienti Pasta Frolla:

100 gr burro
300 gr farina
150 gr zucchero
½ bustina di lievito per dolci
2 uova
1 limone grattugiato

Sbattere lo zucchero con il burro ammorbidito e a pezzetti e la scorza di limone. Aggiungere una alla volta le uova e piano piano la farina e il lievito.

Dovete ottenere un composto liscio ed omogeneo, mediamente solido, con cui fare una palla e avvolgerla nella pellicola trasparente. Farla riposare in frigo per almeno un’ora.

Accendere il forno a 180° e preparate le formine cuki di carta forno a forma di crostatine (in alternativa, imburrate una teglia da crostata).

Prendete il composto e lavoratelo poco alla volta in modo tale da creare la base con i bordi per ogni formine, riempire con abbondante marmellata (gusto a scelta) e porre in superficie due listelli di pasta frolla in orizzontale e altri due in verticale.

Avendo tutte le crostatine pronte, infornatele per 20-25 minuti. E il gioco è fatto !!

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Cous Cous alla Carne

2010-02-06T01:23:00.000-08:00

L’altra sera non avevo proprio voglio di frittata, apro la dispensa e vedooooo……il Cous Cous! Propongo alla famiglia e fortunatamente tutti erano d’accordo. Ecco che tutti iniziano ad ingegnarsi. Mia madre prende la carne, io preparo l’acqua, mio padre soffrige… et voila:

COUS COUS ALLA CARNE

Ingredienti x 4 persone:

400 gr di cous cous

400 ml di brodo vegetale

250 gr di manzo a pezzetti

150 gr di pollo a pezzetti

Salsa di pomodoro

Cipolla

Olio

Vino bianco

Spezie a piacere (churry, peperoncino, salsa di soia ecc….)

Portare ad ebollizione il brodo vegetale, togliere il tegame dal fuoco e versare il cous cous. Sgranatelo con una forchetta e coprite per almeno 10 minuti.

Intanto, soffriggete in una padella la cipolla con l’olio. Aggiungete il manzo e il pollo a pezzetti, fate rosolare e irrorate con il vino bianco facendolo evaporare. Unire la salsa di pomodoro (quantità a vostro piacimento) e cuocere fino a cottura aggiungendo le spezie che desiderate (io ho utilizzato churry, peperoncino e un po’ di salsa di soia).

Scolate il cous cous e ponetelo a fontana nei piatti in modo tale da porre al centro il condimento di carne (come in foto).

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Torrone alle nocciole

2010-02-03T10:46:00.000-08:00

Oggi mio padre ha trovato un sacchetto di nocciole già sgusciate in dispensa ed ecco la genialata, tanto:

TORRONE ALLE NOCCIOLE

Ingredienti:

200 gr di nocciole (mandorle per la ricetta tradizionale, o combinate le due)
200 gr di zucchero
2 cucchiai di acqua
1/2 limone (da usare per spianare)
Carta forno

Versate le nocciole ben sgusciate (si comprano già pronte) in un tegame, aggiungete lo zucchero e fate cuocere a fuoco basso mescolando continuamente per evitare che lo zucchero si attacchi al fondo.

Quando lo zucchero sarà sciolto e avrà assunto un colore dorato (attenzione a non farlo bruciare), togliete il tegame dal fuoco.

Nel frattempo avrete preparato un foglio di carta forno.

Versategli il torrone velocemente e spianatelo con l'aiuto di mezzo limone sia per dare sapore, sia perché SARA’ INCANDESCENTEEEE. Quando sarà raffreddato, tagliatelo a pezzi con un coltello robusto.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Chiacchere, frappe, galàni, sfrappole, bugie, cenci, rosoni, cròstoli

2010-01-31T10:29:00.000-08:00

Sempre per rimanere in tema, oggi tutta la famiglia si è mobilitata per cucinare le:

CHIACCHIERE

Dette anche frappe, galàni, sfrappole, bugie, cenci, rosoni, cròstoli…

Ingredienti:

50 gr burro

350 gr farina

½ bicchierino di grappa

2 uova
1 bustina di vanillina
Sale q.b.
50 gr zucchero a velo

Disponete la farina a fontana e impastate tutti gli ingredienti, quindi zucchero, uova, vanillina, grappa e un pizzico di sale.

Ottenere un impasto compatto e liscio. Formare una palla e lasciarla riposare per 30 minuti o coperta da un canovaccio o avvolta nella pellicola trasparente.

Dopo i 30 minuti spianate l’impasto dello spessore circa di 1 mm e mezzo e tagliate dei listelli rettangolari della grandezza preferita. Io preferisco circa 10-15 cm di lunghezza. E date anche la forma che volete (rettangolari, pizzicati al centro, a fiocco o ondulati).

Riscaldate l’olio in una padella e una volta caldo immergeteli pochi alla volta. Appena saranno dorati da entrambi i lati, scolateli e serviteli spolverizzati di zucchero a velo.

Ecco il primo video della famiglia BASTICOOK (qualità da migliorare nel tempo).

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Cestini di formaggio

2010-01-30T14:55:00.000-08:00

Se avete il colesterolo troppo basso e volete subito rimediare, allora dovete assolutamente provare i:

CESTINI DI FORMAGGIO

Ingredienti ed occorrente:

Grana grattugiato
Padella con bordi bassi antiaderente circa 25 cm
Spatola lunga
Una tazza da latte

Fate riscaldare la padella antiaderente, prendere UN PUGNO di GRANA e spargetelo uniforme e compatto su tutta la padella.

Con la spatola controllate che inizi a colorirsi di sotto. Appena è abbastanza compatto prendetelo con la spatola e capovolgetelo sul retro della tazza. Avrete circa 30 secondi per fare prendere correttamente la forma perché fa in fretta a raffreddarsi e di conseguenza a rompersi tutto. E così via….

Non usate altro formaggio perché, per esperienza, il grana è l’unico che non diventa molle per questo procedimento.

Una volta creati i vostri cestini, riempiteli di tutto ciò che volete. Se l’idea era di utilizzarlo come piatto per un primo, è più adeguato un risotto. Noi ad esempio abbiamo preparato un risotto con zafferano, gamberoni e zucchine.

Gnam, da mangiarsi anche il piatto, anzi il CESTINO ahahahahah.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Calamari ripieni alle delizie di mare

2010-01-29T17:09:00.000-08:00

Rullo di tamburiiiii!!!!!! Ecco la prima ricetta di mio padre che già si lamentaVA perché ho pubblicato solo ricette mie e i suoi amici non aspettano altro che la sua famosa ricette della rosticceria. MA DOVRANNO ASPETTARE ANCORA UN PAIO DI GIORNI MUAHAHAHA (risata stranamente diabolica ed inquietante). Ecco a voi la ricetta dei :

CALAMARI RIPIENI ALLE DELIZIE DI MARE

Ingredienti per 4 persone:

n. 4 calamari grandi
uva passa e pinoli
n. 5 pomodorini pachino
gr. 100 provola dolce
gr. 100 cozze sbollentate
gr. 100 gamberetti
gr. 50 passata di pomodoro
pangrattato
1 cucchiaio formaggio macinato
sale e pepe q.b.
n. 2 spicchi di aglio
½ cipolla
Vino bianco

Preparazione:

Pulire i calamari e lasciarli interi e tritare finemente i tentacoli.

Fare soffriggere nell’olio caldo l’aglio, cipolla e i tentacoli tritati, sfumare con vino bianco.

Aggiungere i pomodorini, la passata di pomodoro, il pangrattato, le cozze, i gamberetti, uva passa e pinoli e per ultimo la provola tagliata a cubetti e il formaggio macinato.

Aggiungere sale e pepe q.b. e fare soffriggere il tutto e riempire le sacche dei calamari.

Chiudere la base con uno stuzzicadenti per non fare uscire il condimento durante la cottura.

Cuocere al forno o preferibilmente alla griglia con carbonella.

BUON APPETITO DA BRUNO BASTICOOK

Muffin Ciocco-Amaretto

2010-01-28T06:58:00.001-08:00

Ieri sera, in un attimo di follia, mi son convinto a provare qualcosa di nuovo. Ho unito uno dei miei dolcetti preferiti con il mio amato DiSaronno. Devo dire che dei Muffins così buoni e lievitati non mi sono mai riusciti. Ho scoperto che il segreto sta nella temperatura e nel Bicarbonato (agente lievitante) accompagnato al Lievito. Quindi ecco la ricetta dei miei…

MUFFIN CIOCCO-AMARETTO

Ingredienti:

150 gr farina
50 gr zucchero
1 uovo
75 ml latte
60 gr margarina o burro
½ cucchiaino bicarbonato di sodio
½ bustina di lievito
60 gr cacao amaro
Sale q.b.
30 gr Amaretti sbriciolati
1 e ½ cucchiaio di Amaretto DiSaronno

Intanto accendete il forno a 180°. Sbattete l’uovo con il latte e la margarina (o burro) fusa.

Incorporate poca alla volta la farina setacciata, lo zucchero, bicarbonato e lievito, sale, cacao e gli amaretti precedentemente sbriciolati. Infine il Disaronno (o anche un’altra marca, l’importante è che sia amaretto).

Con quest’impasto sono riuscito a fare 5 forme grandi di muffin. Imburrate le formine e versate il composto. Per guarnizione sbriciolate qualche amaretto di sopra e infornate per 20 – 25 minuti.

NON APRITE MAI IL FORNO PRIMA DELLA FINE DELLA COTTURA ALTRIMENTI SI SGONFIANO TUTTI.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Frittelle di carnevale allo yogurt

2010-01-27T09:39:00.000-08:00

Ed ecco la mia prima ricetta inventata di sana pianta Ovviamente ho preso spunto dalla ricetta classica e con un po’ di fantasia è venuto fuori questo gustosissimo risultato.

FRITTELLE DI CARNEVALE ALLO YOGURT

Ingredienti:

2 uova
Un pizzico di sale
100 gr zucchero semolato
½ vasetto di yogurt fragola (gusto a scelta)
½ bustina di lievito
180 gr farina 00
Marsala q.b.
Olio per friggere
Zucchero a velo

Le principali varianti su cui potrete giocare sono il gusto dello yogurt e il Marsala sostituibile con rhum o grappa o, sperimentate voi. Vengono dolcissime e si sente molto il gusto dello yogurt. Con questi ingredienti vengono circa 20 fritelline.

Frullate con lo sbattitore elettrico (o a mano con la frusta) le uova, sale e zucchero.

Aggiungere lo yogurt (gusto a scelta) e continuare a frullare.

Aggiungere gradualmente il lievito e la farina SETACCIATA.

Infine un cucchiaio di Marsala (o possibile variante). L’impasto non dovrà essere troppo liquido.

Fare riscaldare l’olio in una padella con i bordi alti e aiutandovi con due cucchiai fate friggere l’impasto a farla di palline.

"Tecnica da me usata: prendere l’impasto con un cucchiaio, immergere la punta nell’olio caldo e spingere SUBITO aiutandosi con un altro cucchiaio, in modo tale che prenda la forma di una palla e non si creino filamenti di pastella ovunque."

Appena sono BEN DORATI metteteli sulla carta assorbente per far asciugare l’olio.

Serviteli spolverati di zucchero a velo.

DOMANDA: COSA MI CONSIGLIATE? DOVREI VARIARE QUALCOSA?

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Biscotti al Burro con Marmellata

2010-01-26T01:57:00.000-08:00

E dopo l’ultima ricetta sui dolci…un’altra ricetta sui dolci! Si, purtroppo son di parte ma che ci possiamo fare? Arriverà anche il momento dei primi e dei secondi, ma dovrete aspettare il fine settimana quando i miei saranno disponibili. Quindi oggi parleremo di:

BISCOTTI AL BURRO CON MARMELLATA

Sono buoni e semplicissimi da preparare. La base è proprio quella dei biscotti al burro ai quali dovremo fare un incavo prima di metterli in forno, così da creare la spazio in cui posizionare un po’ di marmellata.

Ingredienti:

140 gr Burro
180 gr Farina
2 Uova (solo i tuorli)
1 Bustina di Vanillina
70 gr Zucchero semolato
Marmellate varie
Zucchero a velo

Porre in una ciotola tutti gli ingredienti per l’impasto dei biscotti, quindi: la farina SETACCIATA, il burro sciolto o a pezzettini, i TUORLI, lo zucchero semolato e la vanillina. Impastare per bene gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Fare una palla con l’impasto e metterlo in frigo per un’ora, avvolto nella pellicola trasparente.

Trascorsa l’ora, prendete l’impasto e per comodità, dividetelo in due parti e allungare ogni parte fino a formare due bastoncini.

Tagliate a pezzetti e formate delle palline. (Unite l’indice con il pollice. ECCO LA GRANDEZZA GIUSTA)

Riponete le palline in una teglia e, con il retro di un mestolo di legno, create dei fossi non troppo profondi al centro delle palline.

Infornate i biscotti per 15 minuti a 200° fino a quanto vedrete appena colorire i bordi. Sfornate subito e riempite l’incavo con marmellata a scelta. Io ho usato marmellata di arance e frutti di bosco. Infine spolverizzate i biscotti con abbondante zucchero a velo.

Con questo impasto potete dare ai biscotti tutte le forme che volete, ad esempio la prima volta che li ho mangiati erano a forma di teiera dato che venivano serviti con tè, tisane o infusi.

BUON APPETITO DA BASTICOOK

Churros

2010-01-25T01:32:00.000-08:00

Salve a tutti,

miei cari lettori ancora inesistenti, mi chiamo Daniele e questo è il primo post di una serie che io e la mia famiglia pubblicheremo in seguito alla continue richieste di amici e parenti, che negli anni non hanno fatto altro che dire: ”Ma che buoniiiiii…mi devi dare la ricetta”. Bene si inizia! Ho trascorso un’ora davanti il mio ricettario (da poco rinnovato perché stava esplodendo) e ho deciso di iniziare con uno dei miei dolci preferiti.

I CHURROS

Ora da classico seguace di Wikipedia vi dico che: Il churro (spesso detto al plurale: churros) è un gustoso spuntino dolce, tipico della cucina madrilegna, a base di una pastella fritta spolverata di zucchero. In Spagna i churros sono normalmente disponibili tutto l'anno presso le apposite bancarelle che si trovano lungo le strade principali, nelle piazze e nei mercati, nonché durante le ferias estive e nei luna park. Molto amati sono però la domenica a colazione, intinti in una tazza di densa cioccolata calda, e all'alba di capodanno o genericamente dopo una nottata di festeggiamenti; in ogni caso vanno però preparati al momento e consumati ancora caldi.

Vi sono due tipi di ricetta. Con uova e Senza uova. Di conseguenza, una più calorica e l’altra RELATIVAMENTE meno calorica. Dato che chi li produce in quantità industriale usa delle mega friggitrici che tengono la temperatura dell’olio costante a 236° è molto facile per loro usare la ricetta classica senza le uova, perché probabilmente non si sfalderanno tutti. Ma visto che noi siamo dei comuni mortali e in particolare io ho il cucinino in balcone vi suggerisco di renderli più resistenti usando la ricetta con le uova che adesso vi propongo.

Ingredienti:

250 ml di acqua
30 g di burro
½ cucchiaino di sale
250 g di farina
2 uova
Olio per friggere
Zucchero semolato

Fate bollire l’acqua con il burro e il sale.

Intanto setacciate la farina e, giunta l’acqua ad ebollizione, versatela tutta in un’unica volta e mescolate FORTE FORTE con un cucchiaio di legno finche l’impasto diventa compatto e si stacca dai bordi. Lasciate raffreddare e incorporate le uova ad una ad una. L’impasto dovrà essere liscio e lucido.

Mettete metà dell’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta grande a stella. Prendete una padella con i bordi alti e versate MOLTO olio.

Adesso bisogna far calare sull’olio caldo dei bastoncini di circa 20 cm spingendo l’impasto dalla tasca. Fateli friggere a fuoco medio e, quando saranno belli dorati, scolateli su della carta assorbente.

Bisogna mangiarli caldi, o dolci o salati.
Dolci: cosparsi di zucchero o immersi nella cioccolata calda o nel gelato o con una spolverata di cacao.
Salati: senza zucchero e serviti con delle salsette quali ad esempio la salsa messicana, tartara, ai quattro formaggi o barbecue.

BUON APPETITO DA BASTICOOK!