Be! Non poteva mancare anche un piccolo contorno di cui io e la mia famiglia ne siamo ghiotti e invito anche Voi a provarlo. (è la mamma che scrive oggi)
Ingredienti x 4 persone
n. 3 melanzane
n. 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
parmigiano reggiano e pecorino macinato
gr. 80 di pangrattato
n. 2 uova intere
n. 1 confezione di prosciutto a dadini
Sale e pepe q.b.
Olio per friggere
Preparazione
Preriscaldare il forno a 200°. Dividere le melanzane a metà per lungo e disponetele in una placca da forno.
Fate cuocere per circa 20 minuti fino a quando saranno morbide.
Lasciate intiepidire e con un cucchiaio rimuovete la polpa e mettetela in una terrina.
Schiacciate (meglio se la frullate leggermente) la polpa e unite il formaggio macinato, le uova, il pangrattato, il prezzemolo, il prosciutto a dadini, sale e pepe a piacere.
Amalgamate il tutto e formate delle polpette per poi passarle nel pangrattato e friggerle nell’olio caldo. Appena saranno dorate sul marrone si possono servire calde o anche fredde sono ottime.
BUON APPETITO DA BASTICOOK
1 commenti:
Sono proprio deliziose fatte così ne mangerei a volontà!
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