Nonostante io sia stato due anni a Parigi e abbia dormito a Les Halles….non ho potuto conoscere in primis questa delizia che per eccellenza viene servita a notte fonda nei bistrot di questo magnifico quartiere commerciale. Sto parlando dela parigina “Soupe à l'oignon”, che si è trasformata in un piatto raffinato preparato nei migliori ristoranti francesi.
Pare che la zuppa di cipolle fosse una antica ricetta toscana del ‘500, che si mangiava accompagnata da fette di pane toscano abbrustolito. Come per tante altre ricette, si dice che fu Caterina de' Medici a portare questa prelibatezza in Francia, (quando andò in sposa nel 1533 a Enrico II d'Orléans re di Francia) dove venne trasformata nella tanto rinomata "soupe à l'oignon".
Ingredienti:
1 lt. Brodo di manzo
500 gr Cipolle
50 gr Burro
30 gr Farina
4 Cucchiai di Olio
1 Cucchiaino di Zucchero
Pepe nero q.b.
Sale q.b.
Per la gratinatura:
Pane
Parmigiano
Groviera o Svizzero
Burro fuso
Tagliare ad anelli le cipolle.
Prendere una padella dai bordi alti e fate sciogliere il burro e aggiungete i 4 cucchiai di olio. Ponete le cipolle nella padella con un cucchiaino di zucchero e lasciatele rosolare senza farle colorire. Aggiungete la farina. A questo punto aggiungete il brodo che, secondo gli antichi testi francesi, dovrebbe essere preparato con la coda di bue; lasciate cuocere per almeno 30 minuti a fuoco moderato, aggiungendo del brodo quando serve. Aggiustate con sale e pepe a piacimento.
Una volta pronta la zuppa potete frullarla per renderla più cremosa e riempite il fondo di 4 contenitori da forno.
Adagiatevi delle fette di pane abbrustolito e ricoprite il tutto con parmigiano, groviera e burro fuso.
Fate cuocere in forno a 250° per circa 5-6 minuti o comunque fino a che si formi una crosticina dorata.
Servirli assolutamente caldi.
BUON APPETITO DA BASTICOOK
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